果蔬進入冷庫前如果溫差過大，必須進行預冷處理

發(fā)布時間：2023年10月12日 15:06

作者：網(wǎng)絡

來源：網(wǎng)絡

果蔬采后預冷，是指利用一定的設備和技術將產(chǎn)品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質指標，延長貯藏期，同時減少入貯后制冷機械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進行簡易氣調貯藏的果蔬，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結露。

發(fā)達國家由于冷鏈技術的普及，在預冷環(huán)節(jié)已做到了及時、迅速，因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國大多數(shù)貯庫目前還沒有專門的預冷設施，普遍采取盡量快速入庫，在冷庫內(nèi)預冷的方法。

（1）冷庫預冷。將采后挑選并裝箱的果蔬（如蘋果、梨、葡萄等）快速進入冷庫，包裝箱上應有通風孔，箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的，應敞開袋口，堆碼時箱子之間應留足夠的空隙，或將產(chǎn)品直接上架擺放（如蒜薹），開啟制冷機器，利用冷風機使空氣強制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍，帶走熱量，使產(chǎn)品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3——0.5m/s為宜。當產(chǎn)品降到要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進行擺放和堆碼。冷庫預冷速度較慢，一般需1——3d才能冷卻到預定溫度（通常比貯藏要求適溫高1——2℃）。為防止產(chǎn)品在預冷期間的失水，庫內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

（2）差壓預冷。正規(guī)的差壓式預冷，都是通過專用的差壓式預冷裝置進行的。首先應將果箱在預冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列，果箱應具有良好的通風性，堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。壓式預冷裝置裝上小輪可以在冷庫內(nèi)移動。此預冷法冷卻速度快，一般可在5——7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實的預冷。

（3）冷水預冷。將裝箱的果蔬，浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做成隧道式，果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動，有的是隧道內(nèi)噴淋的0——1℃的水，果實在隧道內(nèi)的傳送帶上走25——30min,果實溫度可從30℃降到5℃。此預冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。

（4）自然降溫冷卻。自然降溫冷卻是一種簡單的預冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風陰涼的地方，讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時，自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。