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葡萄冷庫貯藏期間如何做好庫內的管理防止二氧化硫危害

發布時間 發布時間：2017-09-30
作者 作者：浩爽制冷
來源 來源：浩爽制冷
    葡萄冷庫貯藏期間如何做好庫內的管理防止二氧化硫危害葡萄貯藏期間進行二氧化硫處理時，若二氧化硫使用過量，就會發生氣體傷害。發生二氧化硫氣體傷害時，紅色和紫色品種果皮被漂白，果面出現凹陷；淺色品種出現褐斑。嚴重時，果肉變軟，果實有二氧化硫氣味，甚至失去食用價值。
    預防二氧化碳氣體傷害，可采取以下方法：
    （1）嚴格掌握二氧化硫氣體，或硫磺熏蒸的用量和時間。注意果實變化，發現問題，及時通風。大規模熏蒸時，要事先作好試驗，以免發生不應有的傷害。
    （1）嚴格掌握二氧化硫氣體，或硫磺熏蒸的用量和時間。注意果實變化，發現問題，及時通風。大規模熏蒸時，要事先作好試驗，以免發生不應有的傷害。
    （2）在葡萄包裝箱內或塑料薄膜小袋內，加用二氧化硫發生劑防腐時，藥劑不能與葡萄直接接觸。不能用吸水性強的紙作包裝藥劑的紙袋，以免吸水過快，集中放出二氧化硫造成傷害。
    （3）選擇抗二氧化硫傷害的葡萄品種，提高葡萄的成熟度。不同葡萄品種和不同成熟度的葡萄果實，對二氧化硫的忍受程度不同。無核白葡萄對二氧化硫的忍受力比紅葡萄要強。不同葡萄品種發生二氧化硫傷害時，果粒中二氧化硫的含量分別為：無核白為30×10-6,亞歷山大為26×10-6,皇帝為14×10-6.未成熟的葡萄比成熟葡萄吸收二氧化硫快得多。亞歷山大葡萄果實含糖量為27%時，吸收二氧化硫量為43×10-6;含糖量18%時，吸收二氧化硫量為77×10-6;含糖量13%時，吸收二氧化硫量為262×10-6.含糖量越高的，二氧化硫的吸收量越少。
 
    一般認為，葡萄果粒中二氧化硫含量在20×10-6以下時，對葡萄是安全的，也符合食品衛生標準。
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